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1. Das Eisbeinfleisch kalt abspülen und in einem Topf mit ca. 1 1/4 L Wasser zum kochen bringen. Den Schaum hierbai abschöpfen.

2. Lauch und Ingwer waschen und in grobe Scheiben schneiden.

3. Den Lauch, Ingwer, Salz, Pfeffer und reiswein in den Topf hinzufügen und das Fleich bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten garen.

4. Die Petersilienblätter waschen und abtropfen lassen.

5. Die Möhre schälen und in etwa 1cm große dünne Rauten schneiden. Die Möhre erst während der letzten 10Minuten in den Topf hinzufügen.

6. Die Paprikschotte waschen und in Rauten schneiden.

7. Eine Schüssel oder eine Form mit ca.2-3cm Höhe, in der das Eisbein Platz hat, mit Petersilienblättern belegen. Danach die Möhren aus der Brühe fischen und kalt abschrecken und abtropfen lassen. Diese dann zusammen mit den Paprikarauten ebenfalls mit in die Form legen.

8. Das gekochte Eisbein aus der Brühe nehmen und erkalten lassen. Das ganze dannach in mundgerechte Stücke schneiden und mit in die Form geben.

9. Die Brühe durchsieben und ca. 1/2 L abmessen. Agar-Agar mit ein wenig Brühe verrühren und dann unter die Brühe mischen und unter rühren zum kochen bringen.

10. Die Brühe ca. 1 Minute kochen lassen und mit Reisessig abschmecken.

11. Die Brühe über die übrigen Zutaten mit in die Form gießen und im Kühlschrank erkalten lassen bis das Gelee fest ist.

12. Das Gelee aus dem Kühlschrank nehmen und für den Verzehr in scheiben schneiden und servieren.